Menù Tirabusciò - Il Tirabusciò Ristorante

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Il Menù
ANTIPASTI
 
TARTARE DI TROTA FARIO
MARINATA AL GIN DI VALLOMBROSA
BARBABIETOLA ROSSA
FINOCCHIO E ARANCIA     
Allergeni (D)

11,00
FLAN DI BROCCOLI
CON CREMA DI CAVOLFIORE,
CAVOLO ROMANESCO ARROSTITO
E CAVOLO RICCIO CROCCANTE  
Allergeni (C-G)


11,00
SUGO DI PICCIONE NEL COCCIO
CON CROSTINI DI PANE CROCCANTE                    
Allergeni (A)
11,00
BATTUTA DI CHIANINA   IGP
ACCIUGATA CON CAPPERI DI SALINA
E ACCIUGHE DI MENAICA (PRESIDI SLOWFOOD)
INSALATINA E LA NOSTRA GIARDINIERA
Allergeni (I)
12,00
I SALUMI DELLA MACELLERIA FRACASSI
DI MAIALE ALLEVATO BRADO
“GRIGIO DEL CASENTINO”
PROSCIUTTO  24 MESI (PRESIDIO SLOW FOOD)
CAPOCOLLO, SALAME, CULACCIONA                    
CON  CROSTINI NERI                                                  
Allergeni solo nei crostini (A)
13,00
15,00
PRIMI PIATTI
RISOTTO "GIGANTE VERCELLI"
PRESIDIO SLOW FOOD
ZUCCA MANTOVANA, CAVOLO NERO
E PANCETTA CROCCANTE
Allergeni (G)
* SENZA PANCETTA VEGETARIANO (MINIMO 2 PERSONE)

12,00
PAPPARDELLE
DI GRANI ANTICHI MACINATI A PIETRA
CON RAGU DI CINGHIALE IN BIANCO
Allergeni (A)         
11,00
TORTELLI DI PATATE DEL CASENTINO
CON RAGU’ DI MAIALE ALLEVATO BRADO
" GRIGIO DEL CASENTINO "
Allergeni (A-C)
11,00
RAVIOLI DI CACCIA (FAGIANO, PERNICE E PICCIONE)
BURRO, TIMO                 
Allergeni (A-C-G)
Nella carne della nostra selvaggina potrebbe verificarsi
 la presenza di pallini di piombo, trattandosi di animali cacciati
12,00
SECONDI PIATTI
 
FILETTO DI BACCALA "GIRALDO"
(COTTO A BASSA TEMPERATURA)
CREMA DI CECI PICCINI DEL PRATOMAGNO
POMODORINI ARROSTITI
E POLVERE DI ROSMARINO
Allergeni (-)


23.00
PETTI DI PICCIONE ARROSTITI
LE COSCE CROCCANTI FARCITE DEL SUO FEGATO
SCALOGNO GLASSATO,
INSALATINA
Allergeni (A)
23,00
IL MAIALE BRADO "GRIGIO DEL CASENTINO"
IL FILETTO E LA PANCETTA CBT E GRIGLIATI
IL FEGATELLO AL FORNO
I RAPINI RIPASSATI IN PADELLA
E LA SALSA DI MELE
Allergeni (A-SOLO NEL FEGATELLO)


20,00
PEPOSO DI CHIANINA IGP
PURE' DI SEDANO RAPA
Allergeni (-)
20,00
BISTECCA DI VITELLO   
“MACELLERIA SIMONE FRACASSI”
PATATE AL FORNO                                   4,00
INSALATA                                                   3,00
FAGIOLI ZOLFINI (PRESIDIO SLOW FOOD)   6,00
55,00/kg
FORMAGGI
SELEZIONE DI FORMAGGI DEL CASENTINO
    (CAPRINI - PECORINI - VACCINI)
Allergeni (G)
SERVITI
CON MIELE DEL CASENTINO BIOLOGICO
13,00
In abbinamento
"CONFORTA" IGT FATTORIA SANTA VITTORIA 2018
4,00
DOLCI
 
IL LATTAIOLO
E IL SUO CARAMELLO
Allergeni (C -G)
6,00
SEMIFREDDO DI ARANCIA BRULE'
SCORZE DI ARANCIA AMARA SEMI CANDITE
Allergeni (C-G)

6,00
LA NOSTRA TORTA DI MELE
SOFFICE E CREMOSA SERVITA TIEPIDA
CON CREMA PASTICCERA ALLE MELE
Allergeni (A-C-G)
6,00
MARCHESA DI CIOCCOLATO
"AMEDEI" TOSCANO BLACK 70%
PANNA MONTATA,
TARTUFINO DI CIOCCOLATO AMEDEI
CON GRANELLA DI NOCCIOLA PIEMONTE IGP
SALSA DI CACAO NATURALE
Allergeni (C-G-H solo nel tartufo))


6,00
CANTUCCI CON MANDORLE DI NOTO
(PRESIDIO SLOW FOOD)
E VINSANTO
Allergeni (A-C-G-H)
7,00
VINI DA DESSERT

AZ.AGRICOLA LA FONTUCCIA ISOLA DEL GIGLIO
"NANTROPO' " IGT COSTA TOSCANA
ANSONICA PASSITO 100%
13,5% VOL
8,00
AZ.AGRICOLA LA PIANA ISOLA DI CAPRAIA
"CRISTINO"  ALEATICO PASSITO
ALEATICO 100%
14,0% VOL
7,00
AZ.AGRICOLA I VITI - CORTONA (AR)
"NACRE' "  VENDEMMIA TARDIVA
GRECHETTO 100%
15,0% VOL
5,00
AZ.AGRICOLA COL D'ORCIA (SI)
"PASCENA' "  DOC VENDEMMIA TARDIVA
MOSCADELLO 100%
15,0% VOL
6,00
IL BORRO
VINSANTO DEL CHIANTI 2013 "OCCHIO DI PERNICE"
SANGIOVESE 100%
15,0% VOL
7,00
AZ.AGRICOLA POGGIOTONDO (CASENTINO)
"COLLEFRESCO"  VINSANTO DEL CHIANTI 2008
TREBBIANO E MALVASIA
16,0% VOL
6,00

PANE E COPERTO
2,50

Avviso importante
Important Notice

SE SEI ALLERGICO O INTOLLERANTE AD UNA O PIÙ SOSTANZE, INFORMACI E TI INDICHEREMO LE PREPARAZIONI PRIVE DEGLI SPECIFICI ALLERGENI.
IF YOU ARE ALLERGIC OR INTOLERANT TO ONE OR MORE SUBSTANCES, INFORM US AND WE WILL SHOW YOU THE PREPARATIONS WITHOUT SPECIFIC ALLERGENS.

A -         CEREALI CONTENENTI GLUTINE                   
              CEREALS CONTAINING GLUTEN
B -          CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI                               CROSTACEI      
              CRUSTACEANS AND PRODUCTS                  THEREOF
C -          UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
                EGGS AND PRODUCTS THEREOF
D -          PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE
                FISH AND PRODUCTS THEREOF
E -          ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI                             ARACHIDI
                PEANUTS AND PRODUCTS THEREOF
F -          SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA
               SOYBEANS AND PRODUCTS THEREOF
G -         LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE
               MILK AND PRODUCTS THEREOF
H -         FRUTTA A GUSCIO
                NUTS
I -           SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO
                CELERY AND PRODUCTS THEREOF
J -          SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE
                MUSTARD AND PRODUCTS THEREOF
K -          SEMI DI SESAMO
               E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO
                SESAME SEEDS AND PRODUCTS THEREOF
L -          ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI
                SULPHUR DIOXIDE AND SULPHITES
M -         LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI
                LUPIN AND PRODUCTS THEREOF
N -         MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI                                MOLLUSCHI
                MOLLUSCS AND PRODUCTS THEREOF

Le nostre procedure HACCP tengono conto del rischio di contaminazione crociata ed il nostro personale è addestrato per occuparsi di tali rischi. Tuttavia, occorre segnalare che in alcuni casi, a causa di esigenze oggettive, le attività di preparazione e somministrazione di alimenti e bevande possono comportare la condivisione di aree ed utensili. Quindi non si può escludere la possibilità che i prodotti alimentari entrino in contatto con altri prodotti alimentari, compresi altri allergeni.
Our HACCP procedures take into account the risk of cross-contamination and our staff is trained to manage these risks. However, it should be noted that in some cases, due to objective needs, the preparation and administration of food and drink may involve the sharing of areas and tools. Therefore, the possibility that food products may come into contact with other food products, including other allergens, can not be excluded
 
                
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   
 
 
 
 
Alcuni dei fornitori dei prodotti
utilizzati per la realizzazione dei nostri piatti
MACELLERIA FRACASSI SIMONE - RASSINA (AR)
Salumi
prosciutto di maiale brado grigio del casentino
(presidio slow food)
manzo chianino igp - maiale brado grigio del casentino
agnello allevato in casentino
RAVAIOLI FRANCESCA - SANTA SOFIA (FC)
Anatre - conigli - piccioni
 AZIENDA AGROITTICA ALTOCASENTINO – STIA (AR)
Trote Fario
AZIENDA AGRICOLA “PAPA DEI BOSCHI” LEQUIO BERRIA (CN)
Nocciola Piemonte IGP
 “AMEDEI” PONTEDERA (PI)
Cioccolato
AZ.AGR. LE FONTACCE DI BOTTI SIMONE
LORO CIUFFENNA (AR)
Cece piccino - Fagiolo zolfino (presidio slow food) Olio evo
AZ.AGR. POGGIOTONDO DI LORENZO MASSART
SUBBIANO (AR)
Olio evo
AZ.AGR. DIEVOLE
VAGLIAGLI (SI)
Olio evo
AZ.AGR. l'ORTO DI MARY POPPINS ORTIGNANO (AR)
Farine di grano gentil bianco e frassineto
biologiche e macinate a pietra

ANTICO MOLINO A PIETRA F.LLI GRIFONI – LOC. PAGLIERICCIO (AR)
Farine di grano toscano macinate a pietra
AZ. AGR. BERTINI ELENA LOC. CAVALLENA – CASTEL SAN NICCOLO’ (AR)
Patate - fagioli zolfini - mele
AZ. AGR. PIAN DI REGGI - LA VILLA
Verdure
AZ. AGR. BIOLOGICA ZUCCARI - POPPI (AR)
Miele
AGRICOLA IL LOGGIATO – SARNA (AR)
Zafferano del Casentino
AZ.AGR. LE PESCINE BIBBIENA (AR)
Uova da galline allevate all’aperto
AGR. CASA PALLINO (ROLLE) PRATOVECCHIO (AR)
Formaggi pecorini e vaccini a latte crudo
PASTIFICIO ARTIGIANO FABBRI - STRADA IN CHIANTI (FI)
Pasta secca
AGR. IL TREBBIO DI FEDERICO BELLUCCI - RASSINA (AR)
Formaggi di capra
AZIENDA AGRICOLA VIRGONA – LOC. MALFA ISOLA DI SALINA
Capperi (presidio slow food)
AZIENDA RISICOLA “VARALDA” TENUTA MULEGGIO VERCELLI
Riso Gigante Vercelli (presidio slow food)
PARCO DELLA SALINA DI CERVIA
Sale dolce di Cervia Salina Camillone (presidio slow food)








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INDIRIZZO:
Via rosa scoti 12
52011 Bibbiena Arezzo

ORARIO DI APERTURA
Lunedì: 19.30 - 22.00
Martedì: Chiuso
Dal mercoledì alla Domenica
12.30 - 14.00 / 19.30 -22.00
ultimo serìvizio pranzo 13,45 - cena 21,45

Reservations +39 0575 595 474
Email Address info@tirabuscio.it
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