La cucina si basa sulla realizzazione di piatti tipici toscani e in particolare Casentinesi, nel rispetto della tradizione e stagionalità, con un pizzico di innovazione e fantasia.
Il menu varia di stagione in stagione, ma alcuni piatti sono sempre presenti in carta, come il sugo di piccione nel coccio, il prosciutto di maiale grigio del Casentino (Presidio slow food), i tortelli di patate, la bistecca di vitellone con fagioli all'olio, il lattaiolo.
I soli 22 coperti garantiscono la massima cura e qualità delle materie prime usate, che per la maggior parte vengono acquistate da produttori di fiducia locali.